食品酵素市場預計到2032年將達到41億美元，年均增長率6.30%
食品酵素：用精確設計的酵素提升食品質量和消化，增強口感、質地和營養
2025年1月3日，英國倫敦（GLOBE NEWSWIRE）—— Introspective Market Research 很高興地宣布其最新出版物《食品酵素市場報告》的推出。這份深入的研究顯示，全球食品酵素市場在2023年的價值為24億美元，預計將顯著增長，並在2032年達到41億美元。這一強勁增長意味著從2024年到2032年，年均增長率（CAGR）將達到6.30%。
酵素是自然存在的蛋白質，能促進生化反應。它們可以通過從植物或動物中提取，或通過微生物的發酵來獲得。酵素通常被添加到食品的製造、加工、準備和處理過程中，以執行技術功能。
在食品生產中，食品酵素具有多種優勢：它們可以作為傳統化學技術的替代品，並在許多過程中取代合成化學品。這種使用可以改善生產過程的環境性能，降低能耗並提高生物降解性。與合成化學品相比，酵素的作用更具針對性。因此，利用酵素的過程會產生更少的副反應和廢物，從而產生更高質量的純化產品。
酵素在食品商品或食品成分加工過程中，對各種原材料執行技術功能。例如，酵素可以幫助分解水果的細胞壁以提取果汁，或在酒精生產中將澱粉轉化為糖。食品酵素的工業提取及其在食品加工中日益增長的應用，要求對其安全性進行評估。
食品酵素市場的主要驅動因素
生物技術的進步
生物技術在酵素生產過程改進方面的進步，顯著推動了市場的增長。現代生物技術已經建立了可以安全高效地利用微生物宿主生產各種酵素的技術。現代技術使得生產以往無法通過傳統提取技術獲得的不足量成為可能。最近的基因技術的發展，使得在各種微生物菌株中進行DNA修改以生產所需酵素，從而產生具有優越功能特性的酵素。主要的食品酵素製造商正專注於技術擴展，以利用來自食品行業不同部門日益增長的需求。
消費者對消化酵素健康益處的認識增加
全球消費者對營養食品的價值越來越重視。這種營養認識與發展、污染、健康問題和飲食模式變化有關。
由於政府倡議教育農村居民有關營養，越來越多的職業女性和受過教育的人士，以及缺乏時間準備餐食，對營養食品的需求也隨之增加。隨著亞太國家人口的增長，新食品類別的引入、西方產品的普及以及核心家庭數量的增加，對營養豐富食品的需求也隨之上升。
這些因素驅動著營養食品產品製造商對酵素的需求，因為使用酵素製造的產品具有高營養水平，並有助於食品消化，幫助將食品產品分解為重組蛋白質、脂質和碳水化合物，以提供營養。
食品酵素市場的挑戰
食品酵素安全法規的變化
食品酵素是指從植物、動物或微生物中獲得的產品，或通過微生物發酵過程獲得的產品。在2009年1月之前，除作為食品添加劑使用的食品酵素外，並未受到成員國立法的監管。2009年1月20日，《關於食品酵素的法規（EC）第1332/2008號》生效。該法規適用於添加到食品中以執行技術功能的酵素，包括用作加工輔助劑的酵素。法規（EC）第1331/2008號確立了歐盟（EU）對食品添加劑、食品酵素和食品香料的安全評估和授權程序。食品酵素的使用只有在證明其不對消費者健康構成安全隱患、具有合理的技術需求、且不會誤導消費者的情況下，才會被授權。
主要製造商
市場中的主要參與者和組織在特定行業或市場中對其動態產生重大影響。識別這些主要參與者對於理解競爭定位、市場趨勢和戰略機會至關重要。
– 英國聯合食品公司（ABF）
– 先進酵素技術（印度）
– 天野酵素有限公司（日本）
– 巴斯夫（德國）
– 克里斯·漢森控股公司（丹麥）
– 道瓊斯杜邦（美國）
– 凱利集團（愛爾蘭）
– PLC（丹麥）
– 諾維信（丹麥）
– 皇家DSM N.V（荷蘭）
– Aum酵素（印度）及其他主要參與者
最近發展
2023年5月，Willow Biosciences Inc.，一家專注於革命性工業製造純淨、一致和可持續功能成分的生物技術公司，與Kalsec® Inc.達成了一項後續主服務協議，開發用於生產新型高級成分的酵素，該成分用於天然飲料應用。
2023年12月，凱利集團宣布已達成一項最終協議，收購克里斯·漢森控股公司和諾維信的全球乳糖酵素業務的一部分，這次收購需經歐洲委員會批准，並且是諾維信和克里斯·漢森合併批准過程的一部分。
市場報告的關鍵細分
按類型：
碳水化合物酵素佔據最大的市場份額，因為它們在食品行業的各個細分市場中被廣泛使用。碳水化合物的主要功能是為身體功能提供能量。這種能量對於進行身體過程（如呼吸、維持體溫、心臟和肌肉的收縮與放鬆）是必需的。大腦、神經細胞和發展中的紅血球只能使用葡萄糖作為能量。碳水化合物酵素催化碳水化合物分解為簡單糖。碳水化合物在食品行業的廣泛應用推動了該細分市場的增長。
按應用：
在食品酵素市場的應用中，烘焙細分市場佔據主要份額，因為食品酵素在烘焙中的明智使用。烘焙是指生產烘焙食品（如麵包、蛋糕、糕點、餅乾、餅乾、派和玉米餅）的過程，其中小麥粉是最重要的成分，也是產品的酵素底物的主要來源。即使是基於非小麥的穀物（如無麩質產品或黑麥麵包），也被視為烘焙產品。對於發達國家對清潔標籤、有機和高品質烘焙產品的需求增長，推動了食品酵素的銷售表現。
按地區：
亞太地區在食品酵素市場中領先，因為其快速增長的人口促進了城市化和工業化，導致飲食風險的變化以及對加工和便利食品的新興關注。因此，將酵素應用於食品加工以提升產品質量、風味和營養含量的趨勢正在增加。
對健康食品的日益關注也預計將促進新興經濟體對食品酵素的需求，進一步推動食品酵素市場的增長。
這份報告不僅提供了市場的全面分析，還揭示了未來的發展趨勢和潛在機會。隨著消費者對健康和營養的重視日益增加，食品酵素市場的前景看似光明。企業應該把握這一趨勢，積極探索創新產品和技術，以滿足市場需求並提升競爭力。
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