植物蛋替代品市場2035年達49億美元

蛋類替代成分市場預計到2035年全球將達49億美元，年均增長率為6.1%

隨著越來越多人開始採用素食飲食或減少膽固醇和過敏原的攝取，製造商正在開發創新的植物性蛋類替代品，這些替代品由綠豆、鷹嘴豆粉和亞麻籽等成分製成。

2025年3月6日，德拉瓦州威爾明頓（GLOBE NEWSWIRE）——Allied Market Research發佈了一份報告，標題為《根據成分（乳製品蛋白、基於大豆的產品、澱粉、藻類粉、植物油、植物蛋白等）、應用（烘焙和糖果、醬料和調味品、鹹食等）、來源（植物和動物）及形式（乾燥和液體）：全球機會分析及行業預測，2024-2035》。根據報告，2023年“蛋類替代成分市場”的價值為25億美元，預計到2035年將達到49億美元，從2024年到2035年年均增長率為6.1%。

增長的主要推動因素

全球向植物性和素食飲食的轉變顯著推動了蛋類替代成分的需求。由於倫理、環境和健康相關的考量，消費者對食品選擇越來越有意識，這導致素食和素食產品的激增。基於植物蛋白、澱粉和植物性乳化劑的蛋類替代品被廣泛採用以滿足這一需求。食品行業已經通過重新配方來應對，將植物性蛋類替代品用於烘焙食品、蛋黃醬、醬料和乳製品替代品。此外，彈性素食飲食的興起，使得消費者偶爾選擇植物性餐點，進一步推動了有效蛋類替代品的需求。

此外，蛋價的波動和供應鏈的頻繁中斷對食品製造商造成了重大影響，促使他們尋找可靠的替代品。蛋價對外部因素（如禽流感疫情、蛋雞飼料成本上升、通脹和全球貿易限制）高度敏感，導致供應不穩定和成本波動。全球蛋類行業面臨周期性的危機，特別是在北美和歐洲，疫情爆發導致大規模撲殺家禽，擾亂了供應鏈並造成價格飆升。

按成分劃分

乳製品蛋白部分在預測期內將保持其領導地位

按成分劃分，乳製品蛋白部分在2023年占據了市場的主要份額，佔全球蛋類替代成分市場的五分之一以上，預計在預測期內將保持其領導地位。由於其高營養價值和功能特性，乳製品蛋白作為蛋類替代品的需求正在迅速增長。乳製品蛋白的需求受到高蛋白飲食在運動營養和體重管理等領域日益受歡迎的推動。消費者越來越尋求提供健康益處的成分，如肌肉恢復和免疫支持，這正是乳製品蛋白所提供的。

按應用劃分

烘焙和糖果部分預計到2035年將保持其主導地位

根據應用，烘焙和糖果部分在2023年占據了市場的主要份額，佔全球蛋類替代成分市場的兩成以上，預計在預測期內將保持其領導地位。烘焙和糖果行業的蛋類替代成分市場正在經歷穩健增長，這主要是由於消費者向植物性飲食、素食主義和更健康選擇的轉變。無麩質和無過敏源的烘焙產品日益受歡迎，加上無乳製品和無糖趨勢的興起，推動了對自然和清潔標籤蛋類替代品的需求。

按來源劃分

植物來源部分預計到2035年將保持其主導地位

根據來源，植物來源部分在2023年占據了市場的主要份額，佔全球蛋類替代成分市場的五分之四以上，預計在預測期內將保持其領導地位。植物性蛋類替代成分部分正在經歷強勁增長，這主要是由於消費者對素食、清潔標籤和可持續生產食品的偏好上升。隨著越來越多的消費者因健康、環境和動物福利的考量而採用植物性飲食，對植物性蛋類替代品的需求持續增長。植物性蛋白，如豌豆蛋白和大豆蛋白，因其包括粘合、乳化和保濕等功能特性而成為蛋類替代品的熱門選擇。

按形式劃分

乾燥形式部分預計到2035年將保持其主導地位

根據形式，乾燥形式部分在2023年占據了市場的主要份額，佔全球蛋類替代成分市場的一半以上，預計在預測期內將保持其領導地位。由於其便利性、易用性以及比液體形式更長的保質期，乾燥形式的蛋類替代成分需求顯著增長。素食和植物性飲食的受歡迎程度上升，進一步推動了乾燥蛋類替代品在各類烘焙食品、零食和糖果產品中的需求。

按地區劃分

北美預計到2035年將保持其主導地位

根據地區，北美在2023年以收入計算占據了最高市場份額，佔全球蛋類替代成分市場的近三分之一。在北美，向植物性飲食的轉變是推動蛋類替代成分需求的關鍵因素。特別是在千禧一代和Z世代中，素食主義的日益流行在推動植物性食品創新方面發揮了重要作用。

結語

隨著市場對植物性和健康食品的需求不斷增長，蛋類替代成分的市場潛力顯示出強勁的增長趨勢。這不僅反映了消費者對健康飲食的重視，還顯示出他們對環境和動物福利的關注。這一趨勢不僅對食品行業的產品開發提出了新的挑戰，也為企業提供了創新和擴展的機會。在未來的市場競爭中，如何平衡產品的功能性和成本效益將成為企業成功的關鍵。

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