巴西羅布斯塔咖啡品質革命應對氣候變化

巴西羅布斯塔咖啡種植者迎難而上 提升品質應對價格攀升及氣候變化

巴西聖保羅高尚的奧斯卡弗雷雷大道上一間時尚咖啡店內，咖啡師正調製一杯非一般的意式濃縮咖啡。這杯咖啡香氣濃郁，帶有可可碎片的味道，口感特別順滑，但缺少了以往阿拉比卡咖啡豆所擁有的那種獨特酸度。

原因是這杯頂級意式濃縮咖啡採用的是100%羅布斯塔咖啡豆，這種咖啡豆過去常被視為廉價的「填充品」，多用於即溶咖啡。

「這種咖啡可以形成漂亮的奶泡，而且帶有更多巧克力味道，」Santo Grao咖啡連鎖店聯合創辦人Marco Kerkmeester說，還打趣地提到這種被標榜為「0%阿拉比卡」的品種的獨特魅力。

農場上的變革

隨著氣候變化威脅傳統用於高端咖啡的阿拉比卡豆，巴西的羅布斯塔咖啡種植者正積極投資於採收及乾燥技術，力求生產出能滿足最挑剔消費者的高品質羅布斯塔咖啡。

巴西是繼越南之後全球第二大羅布斯塔生產國，同時也是阿拉比卡咖啡的最大生產國。不過，2022年的一項研究指出，因氣溫升高和乾旱，到2050年巴西超過四分之三的優質阿拉比卡種植土地可能將不再適合種植。

今年全球咖啡價格和消費量創下新高，貿易緊張局勢及極端天氣成為影響因素。高品質羅布斯塔豆也為咖啡烘焙商提供了一種降低昂貴阿拉比卡混合咖啡成本的方案。

「我爸爸來自一個生產高品質阿拉比卡咖啡的山區，」距離聖保羅約805公里的Espirito Santo州咖啡農Lucas Venturim說，他的咖啡豆正是用於奧斯卡弗雷雷街角那杯意式濃縮。「他從不認為羅布斯塔咖啡不好，僅僅因為它是羅布斯塔。」

同樣地，全球專業咖啡標準制定機構——專業咖啡協會（SCA）今年修訂了評估課程，使其同時涵蓋阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆。受過培訓的評鑑師能準確描述並獎勵優質咖啡，無論其屬於哪一品種。

「我們早已預見趨勢，」SCA首席策略發展官Kim Ionescu說，指出東南亞等地對高端羅布斯塔咖啡的需求日益增長。「品種不應該是界定專業咖啡與非專業咖啡的標準。」

2026年起，SCA將修訂咖啡風味描述詞彙，加入與優質羅布斯塔相關的香料香氣等特質。

像越南的Nguyen Coffee Supply等品牌已在美國市場開拓高品質羅布斯塔咖啡路線，而倫敦、柏林等地的咖啡店亦開始展現羅布斯塔的細膩風味。

火爐下崗 乾燥機上場

這股趨勢引發了Espirito Santo州羅布斯塔產區的變革，當地現時不僅追求產量，更重視品質。

該州農業部門向路透提供的資料顯示，目標於2032年將特級羅布斯塔年產量從目前的1萬袋提升至150萬袋（每袋60公斤），約佔當地產量的十分之一，這需要更廣泛採用阿拉比卡生產者常用的先進收割後處理技術。

巴西最大羅布斯塔合作社Cooabriel的農業經理Jose Roberto Goncalves表示，以往部分種植者會用煙熏火乾燥方法處理咖啡豆，煙霧和高溫會對味道產生負面影響。現在，他們教導農民利用現代乾燥機和嚴格分選，提升咖啡豆品質。

Espirito Santo州研究機構Incaper和聯邦大學IFES的專家指出，越來越多羅布斯塔農民希望將部分咖啡豆認證為高價的特級咖啡。

「過去羅布斯塔被認為是劣質咖啡，但這種看法正在改變，」Espirito Santo特級咖啡中心協調員Douglas Gonzaga de Sousa說。

巴西羅布斯塔日益被認可的高品質，加上相較阿拉比卡的歷史高產量，吸引更多阿拉比卡農民嘗試種植羅布斯塔，將他們的專業知識帶入這個品種。

Espirito Santo州農業副秘書Michel Tesch稱，這種動態主要是單向流動，「我們沒有看到有人從羅布斯塔轉種阿拉比卡。」

Cooabriel也計劃將其羅布斯塔苗圃規模從現有的200萬株擴大到1000萬株。

價格飆升

巴西羅布斯塔咖啡品質提升帶動需求增長，價格也水漲船高，巴西全國咖啡出口商組織Cecafe負責人Marcio Ferreira表示。

根據Cecafe提供的數據，今年截至十月，巴西特級羅布斯塔的平均價格已超過每60公斤袋295美元，較2021年平均價格翻倍。羅布斯塔期貨價格自2021年以來上漲超過80%，約為每公噸4370美元；阿拉比卡期貨也上升超過60%，達每磅3.7254美元。

「品質提升使全球更多咖啡烘焙商願意增加羅布斯塔在混合咖啡中的比例，」Ferreira說，並指出烘焙商正更公開地標示其意式濃縮混合咖啡中羅布斯塔的成分比例，減少阿拉比卡的份量。

Sucafina綠咖啡交易負責人Jordan Hooper則認為，特級羅布斯塔並非試圖與阿拉比卡直接競爭。

「起初特級羅布斯塔的目的是與特級阿拉比卡競爭，」他說。「現在的觀點是：羅布斯塔本身就很有趣。」

拉美咖啡師Natalia Ramos Braga說，巴西是這種口味演變的天然搖籃。

「這裡的人普遍偏好口感飽滿、帶點苦味的咖啡，」她說。「如果你喜歡苦味更強、口感更豐富的咖啡，我們有羅布斯塔咖啡供你選擇。」

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評論與啟示

這篇報道揭示了羅布斯塔咖啡在全球咖啡市場中正逐漸重塑形象，尤其是在巴西這個咖啡大國。過去羅布斯塔被視為低端、廉價的替代品，但隨著氣候變遷影響阿拉比卡產量，種植者和產業鏈上下游正積極推動羅布斯塔的品質提升和市場價值重估。

對於香港及全球咖啡愛好者而言，這意味著未來咖啡選擇會更豐富多元。羅布斯塔不再只是濃烈苦澀的代名詞，而是能帶來獨特巧克力香氣及飽滿口感的精品咖啡品種。從市場策略角度看，這也反映了供應鏈對氣候風險的應對策略和價值再造，值得投資者及產業關注。

此外，專業評鑑標準的更新和推廣，對於提升消費者對羅布斯塔的認知扮演了關鍵角色。這不僅有助於改變市場偏見，更推動種植者採用更科學和可持續的生產方式，促進咖啡產業的長遠發展。

未來，隨著全球氣候持續變化，巴西等傳統咖啡大國如何平衡阿拉比卡與羅布斯塔的發展，將是咖啡市場的一大看點。對香港消費者而言，這也許是品嚐新風味、體驗不同咖啡文化的好機會。

以上文章由特價GPT API KEY所翻譯及撰寫。

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