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烘焙治療助烏克蘭士兵重拾笑容與希望
在烏克蘭首都基輔一個星期一的早晨，一班男士圍著桌子，專注地觀察一位烘焙師傅熟練地將麵團塑造成圓形麵包。空氣中瀰漫著溫暖的牛油香和烤麵包的香脆氣息。然而，在這個戰時的烏克蘭，這並非普通的烘焙課程。這些學員都是曾經在戰場受傷，或剛從俄羅斯囚禁中獲釋的士兵。
34歲的Vlad Marchuk與妻子Yulia於2022年在波迪爾區開設了「Marchuk Bread」麵包店，當時俄羅斯坦克剛入侵烏克蘭。當基輔遭受最猛烈的炮火轟炸時，這對夫婦開始修葺店舖。兩年後，他們又增設了一間小咖啡室。
但戰爭的陰影從未遠離麵包店的門口。每逢星期一，士兵們在心理學家的陪同下，學習製作麵團、編織猶太傳統的哈拉麵包（challah）及烘烤曲奇餅。
Marchuk表示：「我們有很多士兵是截肢傷者，也有需要心理及身體康復的，我們有責任盡力幫助他們。」
他親眼見證這些烘焙課程對士兵的影響，當中不少人是截肢傷殘或患有創傷後壓力症候群（PTSD）。「但我們看到他們開始放鬆、願意交談，甚至笑出來，當他們看到自己做成的麵包時，有些人甚至感到驚訝。」
創立「老兵心理康復中心」的Oleksandr Pereverzev指出，這種結合心理與身體康復的幫助至關重要。當他首次探訪受傷士兵時，發現很多截肢者對出院後如何適應平民生活毫無頭緒。於是他與Marchuk合作，構思了烘焙治療課程。
在其中一堂，他遇上一群剛從俄羅斯囚禁中獲釋的士兵。「他們三年來都未能品嚐到烏克蘭的麵包，但當他們親手做出麵包後，立刻想帶回醫院給朋友和戰友分享這份家的味道。」他說這一幕令他至今難忘。
其中一位參與者Dmytro，二十出頭，18歲時加入亞速營，2022年春在馬里烏波爾被俘，囚禁於俄羅斯臭名昭著的奧列尼夫卡監獄。該監獄於同年7月遭俄軍炮擊，造成最多62名烏克蘭戰俘死亡。
Dmytro說：「在奧列尼夫卡，我們第一次真正感受到飢餓，沒有食物，身心都極度痛苦。有些人開始對麵包產生執念，我當時以為這只是瘋狂的念頭。」今年他在一次囚犯交換中獲釋後，心理學家建議他參加Marchuk的烘焙課程，幫助他走出心理陰影。他認為，雖然很多戰友難以啟齒經歷，但分享痛苦經歷是重要的。
另一位受益者Roman，47歲，父親和妹妹仍居於被俄羅斯佔領的克里米亞。他於2023年春加入特種突擊旅「Safari」，在頓涅茨克地區作戰期間被地雷炸傷。轉院至基輔後，他首次參加烘焙治療課程。他說：「麵包是我們靈魂的一部分，代表陽光、黑土地和家人。」他感激能與同路人一起分享經歷。
在南方數百公里外，烘焙仍是烏克蘭餐桌的核心。非牟利組織「Bake for Ukraine」在南部城市Mykolaiv營運一輛流動麵包車，車上裝有麵團攪拌機、烤爐、發電機和柴火爐。Mykolaiv人口約50萬，已因俄羅斯攻擊斷水超過三年，並頻繁遭受無人機和導彈襲擊。另一輛流動麵包車已整修完畢，準備在鄰近的敖德薩開始運作。
志願者Maryna忙於將酸種麵團分裝入麵包模，採用來自敖德薩的傳統烏克蘭食譜與麵粉。翌日，志願者將約700個麵包送到Mykolaiv和赫爾松地區多個被破壞嚴重的村莊。儘管基礎設施匱乏，當地居民仍返回解放區重建家園。
烏克蘭典型的麵包稱為palianytsya，是以酸種製成的白麵包，有時會加入牛奶和牛油。志願者還準備了另一種深棕色、帶有溫暖香料味的黑麥麵包，以蜂蜜和麥芽烘焙，可保存超過三星期。
由於供應線常因炮火中斷，食物短缺，村民特別欣賞這種麵包的長期保鮮特性。筆者遇見Svitlana和Nataliia，她們排隊等候麵包，表示回到Mykolaiv的家中後，部分道路仍有地雷危險，其他村莊則無商店售賣必需品。
在基輔Marchuk麵包店的咖啡室牆上，掛滿每星期一烘焙治療課結束時拍攝的照片，旁邊飄揚著烏克蘭國旗。
Marchuk麵包店與兩間醫院合作，醫院會推薦士兵參加課程，但已有十多個組織聯絡希望加入。Marchuk坦言，店鋪空間和資金遠遠不足以容納如此龐大的需求。
Dmytro說：「我們在囚禁期間經歷飢餓、寒冷和極度的身心壓力，這個烘焙計劃對我們幫助很大。」
Roman則夢想有朝一日能與家人在克里米亞一起烘焙麵包：「我等不及要和妻子、兒子、爸爸和姐妹一起烘焙，當這場戰爭終於結束時。我相信那一天一定會來。」
編輯評論：
這篇報導生動展現了烘焙不僅是烏克蘭的飲食文化，更成為戰爭創傷康復的一種心靈療法。Marchuk麵包店的烘焙課程不單止是手藝訓練，更是一個心理支持平台，讓退伍士兵在重建生活的過程中找到歸屬感和希望。這種結合文化傳統與心理康復的創新模式，值得其他戰爭或災難後的社區借鑒。
此外，流動麵包車的設計巧妙地解決了戰區物資短缺和基礎設施破壞的問題，讓麵包這一日常食物成為重建家園的象徵。這種「烘焙即治療」的理念，提醒我們在面對戰爭創傷時，文化和社區支持同樣重要，甚至是醫療之外的關鍵療癒力量。
未來，若能有更多資源和空間支持這些烘焙治療，或許能幫助更多退伍軍人走出陰霾，重新尋回生活的熱情和笑容。這不只是烘焙，更是對人性和希望的深刻詮釋。
