【投資水資源】最富30%人士製造七成食物排放

70% 食物相關排放源自最富有的30%人口，新研究揭示

根據EAT-Lancet委員會最新報告，全球食物系統的溫室氣體排放佔全球總排放量約30%，而當中超過70%來自最富有的30%人口。即使全球完全轉向非化石燃料能源，目前的食物系統仍可能令地球氣溫較工業化前上升超過1.5度攝氏，對氣候造成嚴重影響。

食物系統的排放主要來自三大部分：農業生產、土地轉換（如森林砍伐）及食物供應鏈（加工、運輸及零售），每部分約佔三分之一。這些排放問題經常被忽視，但來自超過35個國家、涵蓋營養、氣候、經濟、健康、社會科學及農業等多領域的專家指出，食物系統是氣候變化的關鍵推手之一。

根據食品系統經濟委員會（FSEC），若能重塑食物系統，每年可創造約5萬億美元的回報，包括改善健康、恢復生態及增強氣候韌性，遠超推動變革所需的2000至5000億美元投資。然而，食物系統帶來的負面外部成本估計高達15萬億美元，健康領域受影響最深。

委員會提出八大優先解決方案，包括：推廣健康飲食、保護傳統飲食、實施可持續生產、保護完整生態系統、減少食物浪費、保障體面工作、確保代表性及保護弱勢群體。要達成這些目標，全球紅肉產業需縮減33%，同時水果、蔬菜及堅果產業需增長63%（以2020年為基準）。若全面執行，預計到2050年全球96億人口都能在環境承載範圍內獲得健康飲食。

此外，報告首次量化食物系統對九大地球臨界界限的影響，包括氣候變化、生物多樣性喪失、氮磷循環、土地系統變化、淡水使用、海洋酸化、臭氧層消耗及大氣氣溶膠等。結果顯示，食物系統是唯一同時突破五項界限的最大因素，尤其在土地轉換和氮磷超標方面影響最為顯著。森林砍伐仍是生物多樣性喪失及氣候變化的主要驅動，強調必須停止破壞剩餘完整生態系統。食物系統亦帶來大量新型物質（如塑膠及農藥）使用，該領域研究卻嚴重不足。

報告推介的「行星健康飲食」（Planetary Health Diet，PHD）是一種以植物為主，適度攝取動物性食品，並限制添加糖、飽和脂肪及鹽分的飲食模式。研究證實，採用PHD不但可降低多種慢性病風險，包括第二型糖尿病、心血管疾病、認知衰退、肥胖及多種癌症，亦能顯著減少食物系統的環境影響。

此外，全球改變飲食習慣可望每年避免約1500萬例過早死亡，減少生物農藥污染、飲用水氮污染，及因動物性食品減少而使抗生素使用量降低42%，有助抗擊抗生素抗藥性問題。

委員會聯合主席、波茨坦氣候影響研究所所長Johan Rockström表示，這份報告提供了迄今最清晰的指引，指示人類如何在不超越地球安全運作空間的情況下，餵飽日益增長的人口，同時揭示了當前食物系統中的權力不平等和利益分配不均。轉型食物系統不僅可能，更是確保安全、公正及可持續未來的必經之路。

另一位聯合主席、CGIAR營養、健康與糧食安全部門主管Shakuntala Haraksingh Thilsted強調，食物系統關係到人類福祉與地球健康，但現時許多生產和加工食物的人士收入微薄，缺乏基本保障，而環境及健康成本則由最脆弱群體承擔。真正的轉型必須超越單純生產足夠熱量，確保食物權利、公平工作及健康環境，只有公平分配利益與負擔，才能讓食物系統進入地球安全界限，創造一個安全且公正的生存空間。

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評論與啟示

這份報告深刻揭示了全球食物系統在氣候危機中的核心角色，尤其指出最富有的少數人口對食物相關排放的巨大責任，這挑戰了社會普遍忽略的消費不平等問題。從香港角度看，我們的飲食文化中有不少高碳足跡的食物選擇，如大量肉類和海鮮消費，這提醒我們推動本地和個人層面的飲食轉型迫在眉睫。

此外，報告強調了保護生態系統和減少食物浪費的重要性，這與香港城市空間有限、資源緊張的現實相呼應。政府和企業應該積極推動可持續農業和供應鏈管理，並加強公眾對健康飲食和環境影響的認知。

更重要的是，報告提出的公平問題值得社會深思。全球食物系統的不公不僅導致環境惡化，也加劇社會不平等。香港社會應該關注弱勢群體的食物安全和工作保障，推動食物系統的公平轉型，才能真正實現環境與社會的雙重可持續。

總括而言，這份研究不僅是氣候和環境議題的科學報告，更是對全球消費模式和社會結構的嚴肅反思。香港作為國際大都市，有責任也有能力在飲食文化和政策上率先響應這些挑戰，推動健康、環保又公平的食物系統改革。